随着社会经济的发展，人们对重庆火锅认知及接受程度，将使消费者对重庆火锅的实际需求会产生较大的影响。2014年，中央电视台推出的《舌尖上的中国》第二季，有对重庆火锅这种美食的介绍，节目播出之后，重庆火锅在全国的知名度及覆盖度都迎来了较大幅度的增长、对于重庆火锅市场的进一步扩大化，带来了非常大的帮助。另外国家政策法律的修改与实施也对餐饮行业发展起着巨大的影响作用，比如近些年来，国家在逐步加大对食品安全方面的管理，监管的加强，是为整个行业能够健康发展，充分保障了顾客的饮食健康。但监管的严格程度与推进速度，将有可能在短期内影响火锅店的经营成本，如果火锅店不能找到有效的成本控制方法，只是直接将成本转嫁给消费者，基于顾客对价格的敏感性，可能使潜在的消费人群出现下降。其次经济发展持续低迷的客观环境、以及受经济影响消费人群的大幅度流动等因素都将对火锅市场产生影响。

人流量调查：对一定范围内的人流量进行调查分析，掌握最基础的人流量数据。关于人流量的测算方法，可以看小编之前写的这篇文章《火锅加盟店选址中的人流量测算方法》

顾客饮食喜好分析：收集信息，分析顾客对重庆火锅的了解程度，以及对重庆火锅的喜好程度。从获取的调查数据中，计算出喜好程度较高的顾客比例。

麻辣口味的接受程度分析：由于重庆火锅偏重于麻辣口味，所以需要调查当地顾客对麻辣口味的接受程度，是否能够吃辣，同时对花椒产生的麻味的授受程度如何？

就餐类别喜好及频率分析：调查顾客平时外出就餐时都选择何种餐饮种类，吃火锅的概率占比是多少，以及选择其它餐饮品类进行消费的比例；调查用户外出就餐的频率，评估餐饮消费市场的大小。

顾客吃火锅是否方便：对顾客平时进行火锅消费的位置进行调查分析，获取顾客是否能够方便的吃到火锅。

火锅店分布情况调查：调查一定范围内火锅店的分布情况，掌握竞争的激烈程度；同时还需调查其它近似的餐饮品类，是否会形成同类分流的情况，对分流情况的影响大小进行分析。

顾客就餐消费价格分析：分析顾客平时外出就餐时的消费价格，掌握顾客能够接受的消费水平，以便于制定火锅店合理的定价策略。