对于现今市场上存在的火锅加盟店，在价格的制定方面，普遍都比较统一，缺乏创新。 如果火锅店使用的自助式的，那么价格都是统一的，不论是大人、小孩、男女老少，都是一个固定的价格； 如果火锅店是按菜品来定价的，那么菜品价格也是一个固定的价格。对于这种一层不变的定价策略， 火锅加盟店的经营者可以根据实际情况，进行一些创新，一来可以满足不足顾客的需求， 二来又能使店铺保持一些新意，吸引一些追求新意的消费者入场消费，从而更全面的照顾到各个需求层面的消费者。

1. 自助式火锅加盟店

   对于按人头收费的自助式火锅加盟店，可以对不同的人群，制定不同的价格。对于小孩，相当于成人来说， 食量较小，所消耗的食材也低于成人，那么在价格上面，可以大幅度的降低，具体的降价幅度， 各加盟店需要根据自身的情况，合理设置。同样，对于一定年龄以上的老人，比如65岁以上或者60岁以上的老人， 制定另外一种定价策略。其它的成年人群，制定一套单独的定价策略。甚至在这一群体中，还可以按性别再次分类， 分别制定不同的价格。比如对女性消费者，在正常的价格下，再下浮一定比例，可以激发女性消费者的消费动力， 而一同前往消费的，往往还会有家人或其它男性朋友,总体计算下来，经营者的收入不但不会下降，反而会出现增长。

2. 按菜品定价的火锅加盟店

   对于按菜品定价的火锅店，在不同的菜品上，可以分开定价。仍然可以按人群予以区分，对于带了小孩子来就餐的食客朋友， 可对小孩子喜欢吃的菜品，进行折价销售。每一桌小孩子在1－2个的，可对小孩子喜欢吃的菜品半价销售；小孩人数在3个及以上的， 可以进行8折销售。为预防大人指使小孩子进行多点低折扣菜品，需要对折价销售的菜品进行限量，不可无限制的点同一种菜品。 而对于其它人群，经过仔细分析后，针对不同菜品，同样制定不同的价格。

   另外，对于一周之中，不同星期，每天推出一种特价菜品，每个星期都循环重复，一段时间过后， 经常光顾的朋友便会掌握到规律，对于其喜欢吃的菜品， 而又是特价菜的时候，便会前来就餐消费，这样还能分流一部分消费者到其它星期，给周末的经营减轻压力与负担。