火锅店的经营中，需要准备多种多样的菜品，菜谱就是顾客了解火锅店能够提供何种菜品的手册。在火锅店或其它的餐饮经营中， 有一些经营者对菜谱不够重视，往往几年都不更新一下菜谱，总是一层不变，缺乏新意，时间长了，对客人也没有什么吸引力了。 当一群人中有人提议来此店消费时，了解的人可能会说：“那个店就那几个菜，都吃腻了，没啥好吃的了。”客人由于菜谱的陈旧， 而选择不来光顾，对餐饮经营者来说，是个不小的损失。

火锅店的经营，菜品的种类往往需要备的比较多，以满足不同人的需求，当有新的菜品加入时，就需要更新菜谱，并且用特殊格式 或者颜色将新增的菜品予以醒目标示，以引起客人的注意。

对于蔬菜类菜品，在不同的季节，均有不同的蔬菜上市，作为火锅店的经营者，需要做到心中有数，及时采购最新上市的菜品。而 不能等到大部分顾客都知道后，来店里消费还找不到该品种的身影。虽然目前大棚蔬菜可以做到反季节销售， 但反季节蔬菜的价格较正常上市月份的贵，成本上不划算，若店内销售价格卖的太贵，愿意为此买单的顾客意愿又不强。

菜谱中的每一种菜品，哪种备的多，哪种备的少，需要根据销售情况实时进行调整。某一些菜品，销售量可能比较少， 同样需要配备，而不能完全不备。若等到客人点菜时，服务员告诉顾客这种也没有、那种又卖完了，会给客人一个不好的印像， 从而影响到客人对火锅店的评价。