火锅店在技术的创新上面，永远都没有停止脚步。从最原始的火锅，到按单一食材分类的火锅；从锅型汤料的唯一，到鸳鸯锅，以至 于符合各种人群的多味隔离锅，总是在不断进取，推陈出新。

由于火锅是一直不断火的，最多是减小火力，以致吃到后面时，部分火锅由于种类与食材的不同，在汤面上出现很多漂浮的泡沫。虽然 部分火锅店采用服务人员定时清理的方法来处理，但不能从根本上解决这个问题。

近日，一位顾客去某知名火锅店吃火锅，这家火锅店采用的方法比较特别。当火锅吃到后面出现浮沫后，便将一个类似避孕套一样 的东西放上去，很快便把浮沫吸收掉了。虽然这东西比较方便的解决了问题，但总是给人一种不卫生的感觉，并且部分顾客还会对此 东西比较反感。所以，小编认为，浮漂的出现，可能跟汤的浓度有一定的关系。所谓食物煮久之后，容易浑汤，就是部分煮熟的食物 碎掉后，溶入了汤中，造成浑汤后才出现的问题。要彻底解决此问题，还是需要相关火锅店的大厨们通过各种实验，使用其它方法解决比较好。

对于上面这种情况，在重庆火锅中均不会出现此问题。因为锅里面油占了大部分，然后与一定比例的高汤混合而成，在经过一段时间的 使用过后，服务员会定期添加高汤，以保持油与高汤的比例，防止油的比较太高，当锅底火太大时，容易发生飞溅出来烫伤顾客的情况。