经常我们会看到有些餐厅，到了吃饭的时间段，店内没有顾客，或者就一桌顾客的情况。几天前，小编就又碰见了一家这样的餐厅， 虽然经营的品类不是火锅，但餐饮行业的的经营问题，有很多是直接相通的，也是可以被火锅加盟店拿来对照并且警示自己的。 经过重庆纤夫火锅小编仔细的分析，认为其至少存在以下2点问题：

1. 经营品类太多

   这家店的招牌上写的经营品类有干锅、海鲜、烤鱼等五个品种，很显然，这种没有特色的餐厅，怎么能够让顾客记住呢？顾客若是随便选择一样，也会怀疑你做的是否好吃，因为你所擅长的太多，不像其它单一品类的餐厅，更加的专注，有一种给人更加可信的感觉。所以，像这种经营品类较多的问题，一定要选择一种主打菜品出来，进行宣传推广，让别人记住你店里最擅长的品类。

   对于火锅加盟店，虽然在最初开业时保证了经营的品类是火锅这一个单品，但需要注意的是，不能因为生意不好了，就病急乱投医，随意新增其它品类同步经营。一个是本身精力有限，在有限的精力中，去做更多的事情，就容易顾此失彼，反而容易影响主营的品类，使主营的火锅产品越来越做不好。另外还给人一种不专注的错觉，容易使顾客在心理上产生不信任感。所以火锅加盟店出现了生意不好、业绩下滑的情况，一定要从其它方面找原因，切不可选择新增品类这种逃避的方式来解决。

2. 未消除冷场的氛围

   通过做活动，来吸引人气是所有行业都通用的规则。当你的店内消费的顾客只有一桌，而旁边的其它店都有好几桌顾客时，是否分析过具体的原因？饭菜的味道是否是大众口味？如果确定了在饭菜口味上没有特别大的问题后，是否分析了其它原因并采取的对策？比如宣传推广等吸引人气的活动是否有推出过。如果到了饭点，还没有人来光顾，就需要推出一些特别的活动来吸引人顾客，促使店内要有人在消费，不至于太冷场，店内在消费的人越多，就越能给人以一种火爆的感觉，顾客便更容易来消费，因为所有人都有一种心理，那便是从众心理，消费的人越多，越能吸引别人来消费。这就是为何有些行业，要专门雇人去充场面，以不至于冷场的道理。

   火锅加盟店或者其它品类的餐厅，可以使用诸如对最先来消费的多少名顾客进行优惠，或者发放代金券等活动来吸引最初阶段的顾客入场，有了前面部分顾客的消费，自然而然就消除了冷场的尴尬，其它顾客也不会再有顾虑。