特许经营是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用， 被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。 特许经营是现代餐饮业为了扩大经营规模，快速推广品牌所使用的主要经营形式，对于餐饮业务的快速扩张作用明显。

火锅店经营者在实施特许经营加盟时，需要对品牌提供企业的品牌进行查询了解，查询其是否获得了相关许可证明，品牌是否与类似品牌存在法律纠纷等。 排除这些问题后，可减少一些不必要的麻烦，也可以避免经营一段时间后，被迫更换招牌的窘境。

个人独立经营的火锅店，主要由具有火锅制作技术的个人或者一个家庭作为经营者，独立经营火锅店，此种类型的火锅店一般不容易受到其它餐饮企业的制约， 可以独立选择自己的经营品种，比如清汤型、麻辣型火锅等、可以独立使用自己的招牌、独立经营、独立决策、自负盈亏，不会受到其它人的干涉。 此类型的火锅经营店受制于经营者的经营水平、管理水平等因素，一般规模较小、经营费用较低，总体利润不高，资金来源主要以个人独立出资为主。

目前这种经营形式在市场上占了大多数。其优点有：能根据市场及客户的需求变化及时做出经营种类、经营策略的调整与适应，以满足不同消费者的需求； 再者亦能保持本身的火锅特色，只要火锅技术与配方不泄漏，不会出现雷同的产品； 另外由于店小员工少，管理起来也比较容易。 但也存在不足之处：由于规模较小，管理能力亦有限，无法快速扩大经营范围及面积，为获取更大的利润带来不便。

由于个人独立经营在个人的精力、资金等方面可能存在不足，那多人合伙经营的模式就非常适合了。经多人协商一致后分别以技术、经营场所、资金等联合在一起开办火锅经营点。 在经营上利用各自的优势资源经营火锅店，团结一致、大家扭成一股绳，便拥有了较强的市场竞争力，遇到各种问题，由所有合伙人一致协商解决。

另外一种合伙形式就是只在资金方面合伙，由于个人的资金紧张，不足以单独开设一个火锅店，可以寻找有相同需求的朋友合伙，每个人各出一部分资金，技术方面可以寻找 特许经营企业加以解决，比如重庆纤夫火锅便是面向全国提供火锅技术输出，有偿加盟的企业，是各位缺乏火锅技术的经营者非常不错的选择。在解决资金和技术问题后， 其它诸如经营场所的问题，特许经营企业也会进行相关的帮助辅佐，当这些问题解决后，事后的经营就由合伙人共同来完成。但经营过程中，由于每个人都有不同的专长， 所以在经营过程中的分工，需要事先协商好，尽可能避免经营中出现较大的分歧。
《浅谈合伙经营的优点与缺点》